La qualité des huiles végétales

La culture des plantes huileuses sans pesticide et sans désherbant, sans conservateur chimique et agent toxique, fait la qualité d’une huile végétale.

Le label BIO est important ou la réelle garantie d’un ramassage sauvage dans des lieux préservés. Il faut toujours se souvenir que les agriculteurs BIO paient pour être contrôlés ! Les arnaques existent, mais sont peu fréquentes. Privilégiez donc les huiles végétales bio.

L’extraction par pression des huiles vierges est un gage de qualité. Seule une pression mécanique à la plus basse température possible (ce qui n’est jamais évident ni facile à garantir) donne une huile qui conserve toutes ses qualités et l’intégralité des acides gras essentiels.

Les modes d’extraction par raffinage, chauffage à haute température, utilisation de solvants, modifient les structures moléculaires des acides gras et abîment donc les précieuses huiles végétales. Les vitamines hydro et lipo- solubles sont détruites (vitamines A, E, D, K notamment). Le raffinage est à exclure totalement. Exiger la mention « extraite par première pression (à basse température) à partir de matières premières sélectionnées ou BIO ».

Si la mention n’est pas précisée, c’est qu’il s’agit d’extraction industrielle par raffinage, une méthode beaucoup plus rentable. Les rendements sont infiniment plus grands en huile pour une même quantité de plantes. D’ailleurs, les noix et les graines pressées mécaniquement sont ensuite raffinées industriellement pour en extraire toute l’huile restante.

Le  terme  « à froid »  n’est  pas crédible,  car  non garanti  par  la  loi.  Et il est souvent impossible d’obtenir à froid des pressions suffisantes avec des graines aux petits rendements (germes de blé, pépins de raisin, bourrache).

Les très faibles rendements rendent les prix prohibitifs. Seule la garantie du fabricant peut garantir une pression « à froid », mais hélas, sans contrôle et garantie légale, les fabricants outrepassent très souvent la mention !

On garde donc uniquement les termes « première pression par moyens mécaniques ».